कैसे शेफ कीथ कॉर्बिन ने एलए के सबसे गर्म रेस्तरां में से एक बनाने के लिए गिरोह के जीवन पर काबू पा लिया

कीथ कॉर्बिन की “कैलिफ़ोर्निया सोल” अक्सर क्रूर और दुखद होती है क्योंकि यह वाट्स फ़ॉर ब्लैक लोगों के जीवन को दर्शाती है क्योंकि वे ड्रग अर्थव्यवस्था की तबाही से बचने की कोशिश करते हैं। लेकिन उनकी आत्मकथा गैंगबैंगिंग की तुलना में परिवार के बारे में बहुत अधिक है, हालांकि ड्रग डीलिंग और जेल के समय ने कॉर्बिन के शुरुआती जीवन को बहुत कुछ परिभाषित किया।

जबकि ड्रग्स और बंदूकों में डूबी दुनिया का उनका चित्र सम्मोहक है, परिवार के बारे में उनका लेखन – विशेष रूप से उनकी दादी, जो पूरे पड़ोस के लिए खाना बनाती हैं – अक्सर गहराई से छूती हैं।

“वह भोजन पाइड पाइपर की तरह थी,” कॉर्बिन लिखते हैं। “हर तरफ से लोग मेरी दादी के खाना पकाने की गंध महसूस करेंगे और तैयार होने पर आसानी से घूमेंगे, इसलिए हर रात एक बड़ी पार्टी की तरह थी। माई पा पा और उसके दोस्त पोर्च पर बैठकर थंडरबर्ड और नाइट ट्रेन पीते हुए, संगीत सुनते, और हँसते और मज़ाक करते और 60 के दशक की कहानियाँ सुनाते थे क्योंकि उन्होंने मेरी दादी के भोजन को नीचे गिरा दिया था। ”

कॉर्बिन की दादी ने उनके दूसरे कार्य को प्रेरित करने में मदद की, जो अब एलए के सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां में से एक, अल्टा एडम्स के शेफ और सह-मालिक के रूप में सामने आया।

उनकी किताब बताती है कि कैसे त्रासदी और हिंसा से घिरे बड़े होने के बाद उन्हें अप्रत्याशित रूप से खाना पकाने का जुनून मिला। कॉर्बिन 23 अगस्त को “कैलिफ़ोर्निया सोल” पर चर्चा करने के लिए एलए टाइम्स बुक क्लब में शामिल होंगे।

जब मैं पहली बार कीथ कॉर्बिन से मिला, तो मैंने एक बड़े आदमी को देखा, जो स्पष्ट रूप से एलए के वेस्ट एडम्स पड़ोस में अपने रेस्तरां में कई चीजें कर रहा है। वह रेस्तरां में भविष्य के निर्माण के बारे में निर्णय लेने के दौरान मांस को भून रहा है, फिर एक गहन चर्चा में कूद रहा है कि कौन सी वाइन रंग के विंटर्स से खरीदनी है।

इन सबके बीच, वह दक्षिण एलए में लोके हाई स्कूल में छात्रों के एक डीन का उल्लेख करने के लिए गियर बदलता है, जिसने संभावित रूप से अपनी जान बचाई नहीं उसे स्वीकार कर रहे हैं। वहां के कुछ गैंगबैंगर्स जिन्होंने कॉर्बिन के रिश्तेदार को मार डाला था, उन्हें भी मारने की साजिश रच रहे थे।

वह स्मृति के बारे में बात करता है जैसे कि यह एक विचार है और अधिक चर्चा के लायक नहीं है, लेकिन यह उसके साथ ऐसा ही है। वह बच गया और एक खतरनाक दुनिया में समृद्ध हुआ, और इसे दूर करना एक कठिन चाल है।

एक रेस्टोरेंट बूथ में बैठे दो आदमी मुस्कुराते हुए बातें कर रहे हैं

शेफ कीथ कॉर्बिन, बाएं, और डैनियल पैटरसन 2018 में अल्टा एडम्स में।

(मायुंग जे. चुन / लॉस एंजिल्स टाइम्स)

मैंने अपने कर्मचारियों के साथ कॉर्बिन की बातचीत के बारे में जो देखा, उससे अल्टा वास्तविक गर्मजोशी और सहयोग का कार्यस्थल है। इस बारे में पूछे जाने पर उन्होंने अपने आकाओं, शेफ डेनियल पैटरसन और रॉय चोई की प्रशंसा की, जिन्होंने पैरोल को एक मौका दिया और जब दूसरों ने नहीं किया तो उस पर विश्वास किया।

कॉर्बिन का कहना है कि पैटरसन और चोई उनके लिए तब भी थे जब वह खुद को छोड़ने के लिए तैयार थे। उनका प्रभाव इतना शक्तिशाली था कि कॉर्बिन अब हर हफ्ते युवाओं को लाते हैं और उन्हें दिखाते हैं कि कैसे रसोई में काम करना है और बंदूक और हाथापाई से दूर अपने लिए एक अलग तरह का जीवन बनाना है।

“यह सब मौका और अवसर देने के बारे में है क्योंकि इसके बिना, मैं यहां नहीं होता,” वे कहते हैं।

“हममें से कोई भी इसके लिए स्कूल नहीं गया। हम जाते-जाते सीख रहे हैं।”

रसोई में एक आदमी सब्जियां काटता है

शेफ कीथ कॉर्बिन एलए टाइम्स टेस्ट किचन में अपने “कैलिफ़ोर्निया गोम्बो” को पकाने के लिए सामग्री तैयार करते हैं।

(कैटरीना फ्रेडरिक / टाइम्स के लिए)

जब कॉर्बिन अपने जीवन के बारे में लिखते हैं, तो यह सर्वश्रेष्ठ लुगदी कथा की तीव्रता से जलता है, लेकिन यह कल्पना नहीं है – यह वह जीवन है जिसे उन्होंने जिया था।

“मेरी माँ ने अपनी गर्भावस्था का कुछ हिस्सा मेरे साथ जेल में एक ड्रग के आरोप में बिताया,” वे पहले अध्याय में लिखते हैं। “जब मैं छोटा था, मेरे चाचा मुझे अपने साथ ले जाते थे और मेरे डायपर से ड्रग्स बेचते थे।”

बड़े होकर, कोई निर्धारित नियम नहीं थे। कोई शेड्यूल नहीं। कोई झपकी नहीं। कोई चौकोर भोजन नहीं। वह पुलिस की छापेमारी और अपनी नानी, लौएला हेंडरसन के घर पर शरण पाने को याद करता है।

“चाहे वह बैंक लूट हो या ड्रग डीलिंग, दिन के अंत में, यह सब सिर्फ एक ऊधम था,” वे लिखते हैं। “हमारा लक्ष्य सरल था: किसी भी तरह से पैसा प्राप्त करें। गोरे लोगों को समझाने के लिए यह मेरे लिए सबसे कठिन चीजों में से एक है, जो उनकी दुनिया में अनुवाद करने की कोशिश कर रहा है। आप ड्रग डीलर हो सकते हैं, लेकिन बैंकों को लूट सकते हैं, बर्गर बेच सकते हैं, पेंट हाउस भी बेच सकते हैं। ये नौकरी के शीर्षक नहीं थे। आप करियर बनाने की कोशिश नहीं कर रहे थे। ऊधम ऊधम था। ”

कॉर्बिन का अधिकांश लेखन (उन्होंने केविन अलेक्जेंडर के साथ पुस्तक लिखी) वही है जो अपराध लेखक करने की इच्छा रखते हैं, लेकिन अपराध लेखन की भाषा और परंपराएं कभी-कभी रुकी हुई या निर्मित लगती हैं। “कैलिफ़ोर्निया सोल” पढ़ना एक अलग अनुभव है।

कॉर्बिन की कहानी आत्म-चेतना के बिना और उनकी अपनी भाषा में आती है, एक ऐसी भाषा जो सामान्य सड़कों की स्थानीय भाषा नहीं है, बल्कि हममें से उन लोगों की है जो ब्लैक लॉस एंजिल्स में पले-बढ़े हैं।

कॉर्बिन के काम के बारे में यह भी प्रभावशाली है कि वह गैंग कल्चर के पहलुओं को जितना मैंने पढ़ा है, उससे कहीं अधिक समझ में आता है।

“दक्षिण मध्य में, कपड़े हमें घेरने का एक और तरीका था, लेकिन इस बार हमने इसे अपने लिए किया। आज तक, अपनी पसंद की टीम का समर्थन करने के लिए केवल गियर पहनने जैसी कोई बात नहीं है। हर चीज का मतलब कुछ और होता है। पर्पल वाइकिंग्स या लेकर्स गियर का मतलब ग्रेप स्ट्रीट है। लाल नेब्रास्का टोपी का मतलब है कि आप निकर्सन को दोहराते हैं।”

कॉर्बिन के अपने पड़ोस के विवरण ने मुझे 1980 के दशक में लॉक में पढ़ाने के अनुभव को याद करने के लिए मजबूर किया, जहां ओलंपियन वैलेरी ब्रिस्को-हुक की उपलब्धियों का जश्न मनाने के लिए स्कूल ट्रैक कोर्स का नाम दिया गया था, या इसलिए मैंने सोचा। बाद में मुझे पता चला कि मैदान का नाम उसके भाई रॉबर्ट के नाम पर रखा गया था, जिसे ट्रैक पर मौत के प्रशिक्षण के लिए गोली मार दी गई थी, जो कभी पकड़ा नहीं गया था।

कॉर्बिन दिखाता है कि बंदूक से भरी संस्कृति में रहना कैसा होता है जो जीवन को आसान बनाता है और हिंसक नतीजों के अंतहीन चक्र में योगदान देता है।

जींस में नीले बटन में एक आदमी ईंट की दीवार के सामने खड़ा है

कीथ कॉर्बिन कैलिफ़ोर्निया सोल फ़ूड के अपने दृष्टिकोण परोसता है।

(निक मुन्सी)

वह अपने गिरोह के जीवन के बारे में लिखता है और महसूस करता है कि उसे इससे बहुत दूर जाने की जरूरत है:

“हम किसी भी रक्त की तलाश कर रहे थे, कोई भी संबद्ध। और जल्द ही एक लाल टोपी पहने हुए बिसवां दशा में एक दोस्त दुकान से बाहर आ गया। वह करेगा।”

“मेरे एक हाथ में 9 मिमी के साथ, मैंने दरवाजा खोल दिया और अपने कंधे पर देखने के लिए मुड़ गया। और उस पल में अपने भाई और (दोस्त) मोंटाना के चेहरों को देखकर मैं रुक गया। यह s- सही नहीं लगा। मैं कार में वापस आ गया, दरवाजा बंद कर दिया, और अपनी बंदूक नीचे रख दी।

“‘एफ- यह,’ मैंने अपने चचेरे भाई से कहा, ‘चलो चलते हैं।’

“जैसे ही हम दूर चले गए, मैंने देखा कि लाल टोपी में युवा दोस्त अपनी कार में उतर रहा था, इस तथ्य से बेखबर कि उसका जीवन ऐसा था, जो खत्म होने के करीब था।

“मेरा हो गया था। यह अंत था, मुझे अब वास्तविक रूप से बाहर निकलना था। ”

कॉर्बिन ने “कैलिफ़ोर्निया सोल” के साथ जो बनाया है वह “बॉयज़ एन द हूड” और “मेनस II सोसाइटी” की तुलना में सम्मोहक या अधिक है। शहर के सबसे गर्म रेस्तरां में से एक के साथ एक सम्मानित शेफ, जहां वह अभी है, वहां पहुंचने के लिए उसे जो सामना करना पड़ा, वह एक छोटा चमत्कार है। उसने उस दुनिया से मुंह नहीं मोड़ा, जिसमें हम पले-बढ़े थे, वह मेरी तरह नहीं भागा, उसने उसमें अपना रास्ता खोजने के लिए संघर्ष किया।

अब उनके अथक अभियान से उनका सितारा बुलंद हुआ है।

Jervey Tervalon एक उपन्यासकार, पटकथा लेखक और “इसे समझें” और अन्य पुस्तकों के लेखक हैं। वह यूसी सांता बारबरा कॉलेज ऑफ क्रिएटिव स्टडीज में पढ़ाते हैं।

बुक क्लब: इफ यू गो

क्या: कीथ कॉर्बिन टाइम्स फूड एडिटर डैनियल हर्नांडेज़ के साथ “कैलिफ़ोर्निया सोल: एन अमेरिकन एपिक ऑफ़ कुकिंग एंड सर्वाइवल” पर चर्चा करने के लिए एलए टाइम्स बुक क्लब में शामिल हुए।

कब: शाम 7 बजे पीटी अगस्त 23. दरवाजे शाम 6 बजे खुलते हैं

कहाँ पे: एएसयू कैलिफ़ोर्निया सेंटर, 1111 एस ब्रॉडवे, लॉस एंजिल्स। Eventbrite पर इन-पर्सन और वर्चुअल टिकट उपलब्ध हैं।

और जानकारी: ला टाइम्स बुक क्लब न्यूज़लेटर के लिए साइन अप करें, latimes.com/bookclub