‘द बियर’ से असली इटैलियन बीफ कैसे बनाएं

स्टार के अलावा जेरेमी एलन व्हाइट के रेस्तरां में महीनों का प्रशिक्षण, जिसमें सांता मोनिका का पसजोलिक भी शामिल है, कई लोगों ने टीवी के “द बियर” के लिए जो यथार्थवाद का श्रेय दिया है, वह शेफ कोर्टनी स्टोरर और मैटी मैथेसन की पाक निगरानी के कारण है, जिन्होंने शो में अप्रेंटिस नील फ़ाक की भूमिका निभाई थी। पाक निर्माताओं ने हूलू श्रृंखला पर एफएक्स के लिए ऑन-कैमरा व्यंजन तैयार किए और लेखकों के कमरे में प्रेरणा और ध्वनि बोर्ड के रूप में भी काम किया।

स्टोरर के लिए, इतालवी गोमांस का ऑनस्क्रीन चित्रण सही होना चाहिए। पूर्व जॉन और विनी के शेफ क्रिस्टोफर स्टोरर, उनके भाई और शो के निर्माता के साथ सैंडविच खाकर बड़े हुए। यह एक ऐसा आइटम है जिसमें समारोहों की यादें हैं, खेल के दिनों की, पारिवारिक मिलन की। एक बच्चे के रूप में, पार्क रिज, बीमार में सन्नी एक्सप्रेस में अपनी पहली रसोई की नौकरी करने से कई साल पहले, वह वहां एक गोमांस का आदेश देती थी और इसे पूरे दिन तक चलने के लिए टुकड़ों में तोड़ देती थी। लॉस एंजेलिस जाने के कई सालों बाद, उसने सवाल किया कि क्या उसे खुद बीफ की दुकान खोलनी चाहिए – और अगर उसने कोशिश की तो एंजेलीनो इसे गले लगाएगी या समझेगी।

फिर आया “भालू”, उसके भाई का लंबे समय से प्यार का श्रम, और उसके प्यारे गोमांस के चमकने का समय। कुछ के लिए, यह शिकागो के सबसे बड़े पाक निर्यातों में से एक के लिए उनका पहला परिचय होगा।

उसने और मैथेसन ने शो के लिए दो संस्करण बनाए: एक क्लासिक शिकागो गोमांस की दुकान के लिए एक और पारंपरिक, यह दर्शाता है कि रिची और चालक दल मूल रूप से इसे कैसे बनाएंगे, फिर दूसरा कार्मी की बढ़िया-भोजन तकनीकों का उपयोग करके, जिसे वह पहले दिन पर आजमाएगा और नियोजित करेगा। उसकी वापसी का। कार्मी की विधि में शेफ़ियर विधियों को शामिल किया गया था, जैसे कि गोमांस को भूनने से पहले उसे अधिक स्वाद देने के लिए और रेड वाइन के साथ पैन को ख़राब करना।

“मुझे वास्तव में मैटी के साथ बीफ़ बनाने में मज़ा आया क्योंकि हमने व्यंजनों पर पीछे मुड़कर नहीं देखा,” स्टोरर कहते हैं। “हम जैसे थे, ‘हम क्या खाना चाहेंगे?’ या, ‘यह रसोइया जो बढ़िया भोजन से आता है, कैसे आएगा और हर समय एक विशिष्ट तरीके से की जाने वाली किसी चीज़ पर एक स्पिन देगा?'”

उन्होंने शिकागो में ऑरलियन्स पर प्रतिष्ठित मिस्टर बीफ में पायलट को गोली मार दी, फिर एलए में एक मंच पर एक काम कर रहे रसोईघर का निर्माण किया जिसने अंतरिक्ष को फिर से बनाया लेकिन कैमरे को आसान बनाने के लिए खुद को और अधिक जगह दी – सभी अभी भी तंग को फिर से बना रहे हैं , क्लॉस्ट्रोफोबिक रसोई की भावना, जिसने पूरे मौसम में तनाव को बढ़ा दिया। स्टोरर की लगभग 30% भूमिका उसके वर्षों के रेस्तरां अनुभव को साझा कर रही थी, जिससे लेखकों और अभिनेताओं को शेफ के जीवन के अनुभवों को यथासंभव यथार्थवादी बनाने में मदद मिली। उनकी अन्य 70% भूमिका सेट पर खाना बनाना, परदे पर दिखाई देने वाले भोजन को तैयार करना – और हर दिन एक भोजन शॉट था। वह कहती है कि गंध, कलाकारों और चालक दल के लिए यातनापूर्ण थी – विशेष रूप से उस दिन जिसे ब्रासीओल कहा जाता था, टमाटर सॉस में लुढ़का हुआ स्टेक का एक अत्यधिक सुगंधित पकवान जो पूरे दिन पकाता है।

वे चलते और कहते, “हम सिर्फ यह जानना चाहते हैं कि हम इसे खा सकते हैं।”

तो आप एक उचित इतालवी गोमांस कैसे बनाते हैं? स्टोरर ने अपना नुस्खा साझा किया और हमें अपनी रसोई में एक प्रदर्शन दिया (ऊपर वीडियो देखें)। वह कहती हैं कि नुस्खा बहुत क्षमाशील है। उसने अपने डेमो में बीफ़ चक का इस्तेमाल किया, लेकिन उसने टॉप राउंड या टॉप सिरोलिन रोस्ट का भी इस्तेमाल किया। वह सुझाव देती है कि आप मांस का वह टुकड़ा चुनें जो आपके बजट के लिए सबसे उपयुक्त हो। हालाँकि, रोटी एक महत्वपूर्ण घटक है। यह नरम, अमेरिकी शैली की फ्रेंच ब्रेड होनी चाहिए, न कि खट्टी खट्टी। स्टोरर शिकागो में स्थापित टुरानो बेकिंग कंपनी के बैगूएट्स का उपयोग करता है, जिसे कभी-कभी एल्डी सुपरमार्केट में स्थानीय रूप से बेचा जाता है। हमने यह भी पाया कि स्मार्ट एंड फ़ाइनल से उपलब्ध गोनेला और अमोरोसो सैंडविच रोल में एक अच्छी स्थिरता है। जिआर्डिनिएरा के लिए, स्टोरर पारंपरिक गाजर, अजवाइन और फूलगोभी के अलावा सौंफ के बल्बों का उपयोग करके उसे तैयार करता है, लेकिन वह कहती है कि जो आपको अपने स्थानीय सुपरमार्केट या डेली में झटकेदार लगता है वह ठीक काम करना चाहिए।

समय1 घंटा 30 मिनट, साथ ही कई घंटे चिलिंग टाइम

पैदावार8 सैंडविच बनाता है

शुक्रवार, 23 सितंबर को लॉस एंजिल्स टाइम्स फूड बाउल में शेफ और “द बियर” पाक निर्माता कोर्टनी स्टोरर और मैटी मैथेसन को खोजें, जो श्रृंखला से प्रेरित एक नुस्खा का प्रदर्शन करता है। टिकट अब उपलब्ध हैं।