प्रोटीन और विटामिन से भरपूर हरी मटर हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को कम कर कई बीमारियों से लड़ने की ताकत देती है, पढ़ें दिलचस्प इतिहास

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मटर हजारों सालों से पूरी दुनिया में खाया जाता रहा है।
मटर शरीर को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाता है।

मटर के स्वास्थ्य लाभ और इतिहास: मटर सर्दियों की सब्जी है. इसका आकार सब्जियों में सबसे छोटा माना जाता है, लेकिन यह गुणों से भरपूर है। विटामिन और मिनरल्स से भरपूर मटर पाचन तंत्र को स्वस्थ रखता है। यह शरीर में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को बनने से भी रोकता है। इस सब्जी में बीमारियों से लड़ने और शरीर को स्वस्थ रखने के गुण होते हैं। खानपान में बढ़ती हाईटेक व्यवस्था के कारण मटर अब हर साल बाजार में उपलब्ध होने लगा है। सर्दियों में मिलने वाली मटर का स्वाद लाजवाब होता है. ताजी, फूली, चमकदार और हल्की मीठी मटर न सिर्फ स्वाद में बेजोड़ होती है, बल्कि पकने के बाद सब्जी का स्वाद बढ़ा देती है। वे समृद्धि से भी भरपूर हैं। मटर हजारों सालों से पूरी दुनिया में खाया जाता रहा है। इससे कई तरह के व्यंजन बनाए जा सकते हैं, इसलिए लोग इसे अधिक पसंद करते हैं। आज हम आपको मटर के खास गुणों से परिचित कराएंगे.

1. भारतीय कृषि अनुसंधान संस्थान के वरिष्ठ वैज्ञानिक एवं ‘वेजिटेबल’ पुस्तक के लेखक डाॅ. विश्वजीत चौधरी कहा जाता है कि मटर में वसा और कैलोरी कम होती है, लेकिन इसमें फाइबर, फास्फोरस, सोडियम, तांबा, विटामिन ए और सी के अलावा प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, कैल्शियम, आयरन, थायमिन (एक तत्व जो कार्बोहाइड्रेट को ऊर्जा में परिवर्तित करता है) पर्याप्त मात्रा में होता है। . , पोटैशियम आदि पाए जाते हैं। मटर में प्रीबायोटिक्स (आंतों में स्वस्थ बैक्टीरिया का बढ़ना) और फाइबर होता है, जो पाचन तंत्र के लिए फायदेमंद माना जाता है, जो पाचन प्रक्रिया में फायदेमंद हो सकता है। इसमें मौजूद गैलेक्टोज ऑलिगोसेकेराइड (कब्ज और पेट दर्द में फायदेमंद यौगिक) बड़ी आंत में भोजन को पचाने में मदद करता है। ये सभी तत्व शरीर की विषाक्तता को कम करने में भी फायदेमंद माने जाते हैं।

2. मटर का सबसे बड़ा गुण यह है कि यह हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। दरअसल, यह शरीर में अच्छे और हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित कर उसे संतुलित करता है। कोलेस्ट्रॉल बढ़ने से धमनियों में रुकावट आती है, जिससे दिल से जुड़ी बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है। अगर शरीर में कोलेस्ट्रॉल को ठीक से प्रबंधित किया जाए तो हृदय प्रणाली बेहतर काम करेगी। खास बात यह है कि मटर में मौजूद खाने योग्य फाइबर दिल के लिए भी फायदेमंद माना जाता है।

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3. मटर में कुछ पोषक तत्व (प्रोटीन, विटामिन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, पानी और खनिज) भी पर्याप्त मात्रा में पाए जाते हैं। ये पोषक तत्व न केवल शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं, बल्कि ऊतकों को स्वस्थ और मजबूत रखने में भी भूमिका निभाते हैं। ये तत्व हड्डियों को पर्याप्त पोषण भी प्रदान करते हैं, जिससे वे लंबे समय तक मजबूत रहती हैं। ऐसा भी माना जाता है कि मटर शरीर में पित्त को कम करने में सहायक होता है। अगर नियमित रूप से मटर का सेवन किया जाए तो इससे एनीमिया का खतरा दूर रहता है। इसका कारण यह है कि इसमें आयरन भी पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है। ऐसा भी कहा जाता है कि मटर के सेवन से कैंसर को दूर रखने में मदद मिलती है.

4. मटर में सामान्य बीमारियों से लड़ने के भी गुण होते हैं। दरअसल, इसमें फेनोलिक कंपाउंड जैसे शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट भी पर्याप्त मात्रा में पाए जाते हैं। एंटीऑक्सिडेंट पोषक तत्व हैं जो शरीर को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाते हैं। हमारे शरीर में मुख्य रूप से भोजन के पाचन के दौरान मुक्त कण उत्पन्न होते हैं। ये हानिकारक अणु होते हैं, जो शरीर की आंतरिक कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाते हैं, जिससे बीमारियों का खतरा और त्वचा का ढीलापन बढ़ जाता है। एंटीऑक्सीडेंट इन फ्री रेडिकल्स को नियंत्रित करने का काम करते हैं। इसका फायदा यह होगा कि शरीर स्वस्थ रहेगा और आगे चलकर बुढ़ापा शरीर में दस्तक देगा। मटर में मौजूद प्रोटीन भी इस काम में मदद करता है.

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मटर का इतिहास एवं यात्रा
विश्व में मटर की उत्पत्ति पाषाण युग से मानी जाती है। तब यह जंगलों में अपने आप उग जाता था। अमेरिकी वनस्पतिशास्त्री सुषमा नैथानी ऐसा कहा जाता है कि मटर की उत्पत्ति का केंद्र पृथ्वी का भूमध्यसागरीय केंद्र है यानी भूमध्य सागर के आसपास का क्षेत्र, जिसमें ग्रीस, सीरिया, तुर्की, इज़राइल, इराक और जॉर्डन आदि देश शामिल हैं। यह भी कहा जाता है कि 10 हजार साल पहले पहले, मटर की खेती मध्य पूर्व में की जाती थी और चार हजार साल पहले, मटर की खेती पूरे यूरोप और पूर्वी भारत में फैल गई थी। खाद्य इतिहासकार भी मानते हैं कि 2000 ईसा पूर्व के आसपास हड़प्पा संस्कृति में मटर की खेती की जानकारी मिली है। उस युग में गेहूँ, जौ, मटर, बाजरा, कपास सरसों, राई, तिल आदि की खेती होती थी। मटर अब सर्वव्यापी हो गई है और दुनिया के अधिकांश देशों में इसकी खेती की जाती है और जहां नहीं है, वहां भी इसे दूसरे देशों से आयात करके खाया जाता है।

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