युद्ध के समय रूस में, एक फार्म-टू-टेबल इंजीलवादी एक गांव में शरण पाता है

अकिमोव और उनके परिवार के लिए, जो अब 12 वीं शताब्दी में स्थापित मास्को के उत्तर-पूर्व में एक शहर पेरेस्लाव-ज़ाल्स्की के बाहर स्थित हैं, यह अभी भी मौसम है जब मेज के लिए नरम, युवा बिछुआ और सिंहपर्णी पत्ते एकत्र किए जाते हैं, नैतिक मशरूम के नाजुक समूह जंगल में पाए जाते हैं, और खेत पर बकरियां बच्चे पैदा कर रही हैं।

रूस में, युद्ध ने छोटे किसानों, कृषि उत्पादकों और स्थानीय टूर ऑपरेटरों के लिए अवसर लाए हैं, क्योंकि मास्को ने राष्ट्रपति व्लादिमीर पुतिन के 2014 में पश्चिमी खाद्य और उत्पादन के आयात पर प्रतिबंध को दोगुना कर दिया, रूस के अवैध आक्रमण और क्रीमिया के कब्जे पर प्रतिबंधों के जवाब में, यूक्रेनी प्रायद्वीप।

अकीमोव और उनकी पत्नी, ओल्गा स्ट्राइज़िबिकोवा ने मॉस्को छोड़ने के बाद 2018 में कन्याज़ेवो के छोटे से गाँव में अपना कन्याज़ेवो फ़ूड एंड फ़ार्म लोकावोर रेस्तरां खोला, जहाँ उन्होंने शहर के सबसे प्रसिद्ध फ़ार्म-टू-टेबल रेस्तरां में से एक की स्थापना की थी और उनकी खरीद का प्रबंधन भी किया था। एक प्रमुख सुपरमार्केट श्रृंखला के लिए छोटे उत्पादकों से उच्च गुणवत्ता वाले पनीर, मांस और सब्जियां।

आशा और घबराहट से भरे, परिवार ने ग्रामीण जीवन के लिए मास्को की अदला-बदली की, बुकोलिक परंपराओं को फिर से खोजा और एक पारंपरिक रूसी लकड़ी से बने मिट्टी के चूल्हे पर पके हुए धीमी गति से भोजन किया, जिसे पेचका कहा जाता है, केवल टिकाऊ उत्पादों का उपयोग करके जो वे उगाते हैं या अन्य कारीगर किसानों से प्राप्त करते हैं और निर्माता। दुहने के लिए गायें हैं, पशुओं को खिलाया जाना है, एक बुजुर्ग गधे को पाला जाना है, एक बगीचा है, जिसे इकट्ठा करना है, जलाऊ लकड़ी को इकट्ठा करना है, पनीर बनाना है, और मेनू तैयार करना है।

कई रूसियों की तरह, अकिमोव युद्ध को भयानक मानते हैं, लेकिन कुछ ऐसा भी जो उनके प्रभाव से परे है। वह उन खबरों से बचता है, जिन्हें वह बेकार की हेराफेरी मानता है।

“निश्चित रूप से, मुझे यह पसंद नहीं है कि मेरे दोस्त, शायद कुछ बहुत अच्छे लेखक या अभिनेता छोड़कर कहीं और रहते हैं,” उन्होंने कहा। “लेकिन मैं इसके बारे में क्या कर सकता हूँ? कुछ नहीं।”

इस तरह का भाग्यवाद रूस में आम है, और आलोचना को भी हवा देता है – यूक्रेन और अन्य जगहों पर सुना गया – कि रूसी समाज युद्ध के लिए दोषी है, अगर केवल सामूहिक शालीनता के कारण जिसने पुतिन को सत्ता में रखा है।

जबकि एक छोटे किसान, निर्माता और रेस्तरां मालिक के रूप में अकिमोव का जीवन फलता-फूलता है, रूस के युद्ध ने पूर्व में यूक्रेनी गांवों और कस्बों को उजाड़ दिया है और वहां हजारों खेतों और आजीविका को नष्ट कर दिया है। अनाज के लदान को अवरुद्ध कर दिया गया है, और कई यूक्रेनी किसानों को भूमि खदानों और अन्य अस्पष्टीकृत आयुध के साथ बोए गए खेतों को लगाने की कोशिश करने का खतरा है।

रूस के युद्ध, जिसे अक्सर रूसियों द्वारा “वर्तमान स्थिति” के रूप में शिष्ट रूप से संदर्भित किया जाता है, का अर्थ अकीमोव जैसे लोगों के लिए अधिक ग्राहक हो सकता है। लेकिन यह पश्चिमी विचारों के साथ रूस के क्रॉस-निषेचन को रोकने की भी धमकी देता है जिसने 1980 के दशक में इटली में पारिस्थितिकी, फार्म-टू-टेबल व्यंजन और धीमी गति से भोजन आंदोलन में रूसी रुचि बनाने में मदद की।

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युद्ध के लिए समर्थन का स्तर अभी भी उच्च है, लेकिन कई रूसी इसके बारे में सोचना नहीं चाहते हैं, अपने दैनिक जीवन और जुनून से बचकर, वास्तविकता को बंद कर रहे हैं। युद्ध की बात करना भी खतरनाक है। इसका सार्वजनिक विरोध — निजी बातचीत में भी — ग़ैरक़ानूनी है, और सोशल मीडिया पर आलोचनाएँ पोस्ट करने पर लंबी जेल की सज़ा हो सकती है। अकीमोव, अधिकांश रूसियों की तरह, सावधानी से चलते हैं।

“बेशक, यह एक मनोवैज्ञानिक तनाव है,” उन्होंने युद्ध का जिक्र करते हुए कहा। “मैं मोटी चमड़ी वाला हूँ। लेकिन मैं देखता हूं कि मेरे आसपास के लोग घबराए हुए हैं। मेरे सभी दोस्त और बहनें और भाई, वे वास्तव में इससे तनावग्रस्त और दुखी हैं। मैं देखता हूं कि समुदाय के कुछ लोग भविष्य को लेकर डरे हुए हैं।

पूर्ण पैमाने पर आक्रमण से पहले, एक लंबे सप्ताहांत के लिए फ़्रांस या इटली के लिए भागना धनी रूसियों के लिए एक आसान विकल्प था। रूसी उड़ानों के लिए पिछले साल यूरोपीय हवाई क्षेत्र को बंद करने के साथ, इस तरह की यात्राएं लंबी और महंगी हो गई हैं, कई रूसी अपने देश में छुट्टियां मना रहे हैं, जबकि अच्छी तरह से काम करने वाले मस्कोवाइट्स राजधानी की आसान पहुंच के भीतर सप्ताहांत के पाक रोमांच की तलाश करते हैं।

रूसी घरेलू पर्यटन में 2023 में 72 मिलियन लोगों तक 5 प्रतिशत की वृद्धि की भविष्यवाणी की गई है, रूसी संघ के यात्रा उद्योग के अध्यक्ष इल्या उमांस्की ने पिछले महीने पत्रकारों को बताया, घरेलू पर्यटन को बिक्री कर से छूट देने के सरकारी कदमों से सहायता प्राप्त हुई।

“मुझे याद है कि एक समय सभी ने सोचा था, ‘हमें पेरिस जाने की जरूरत है, या हमें न्यूयॉर्क या मैक्सिको या कहीं और जाने की जरूरत है क्योंकि वहां बहुत दिलचस्प चीजें हो रही हैं। चलो वहाँ चलते हैं,” अकीमोव ने कहा। “अब स्पष्ट रूप से आप सोचते हैं, ‘ओह। हम वहां नहीं जा सकते। कहाँ जाए? हम दुनिया के सबसे बड़े देश में रहते हैं। शायद मैं कुछ रूस देखने जा सकूँ।’”

कुछ के लिए, उन्होंने कहा, रूसी ग्रामीण इलाकों की यात्रा एक रहस्योद्घाटन है। “और फिर आप कहीं जाते हैं और सोचते हैं, ‘हाँ, यह दिलचस्प है। मैंने सोचा भी नहीं था कि यहां ऐसे लोग, ऐसे हालात, ऐसी संस्कृति मिल सकती है।

एक छोटे से रूसी गांव में जमीन से दूर रहना हमेशा लापरवाह नहीं होता है। अकीमोव ने कहा कि काम कठिन है, घंटों लंबा है और कृषि कर्मचारी कभी-कभी कई दिनों तक शराब पीते रहते हैं या बिना नोटिस या कारण बताए स्थायी रूप से गायब हो जाते हैं। युद्ध दूर लगता है। उन्होंने स्वीकार किया कि स्थानीय लोग इसके बारे में ज्यादा बात नहीं करते या सोचते नहीं हैं।

“मास्को में मेरे दोस्त, हर दिन वे इसके बारे में बात कर रहे हैं,” उन्होंने कहा। लेकिन अपने गांव में उन्होंने कहा, “हम चर्चा कर रहे हैं, ‘आपके खेत के बारे में क्या? आपका व्यवसाय कैसा चल रहा है? इस समुदाय को कैसे विकसित किया जाए, इस बारे में हमारे सामान्य विचार क्या हैं?’”

सीज़न रूसी फ़ार्म-टू-टेबल परंपरा को नियंत्रित करते हैं जिसे उन्होंने स्ट्राइज़िबिकोवा के साथ पुनर्जीवित किया है, जिन्होंने पेक्का स्टोव के लिए रूसी व्यंजनों की एक रसोई की किताब लिखी थी। Knyazhevo गांव के पास के जंगल में सर्दियों की घुटने तक की बर्फ पीछे हट गई है और इसके साथ ही रात भी हो गई है। अब शाम का उजाला धीरे-धीरे रहता है और परछाइयाँ लंबी होती हैं।

गर्मियां सुस्वादु जामुन, टमाटर और खीरे लाएगी और बाद में, पतझड़ की ओर, लोग बेशकीमती सफेद बोलेटस मशरूम और ज्वलंत नारंगी चेंटरेल के लिए जंगल में भोजन करेंगे।

अकीमोव के रेस्तरां में एक विशिष्ट मेनू में साग के साथ एक दही मूस, एक ताजा फार्म अंडे और घर का बना खट्टा क्रीम के साथ जंगली पत्तियों का सलाद, अपने स्वयं के वर्षीय पनीर, लकड़ी-भुना हुआ मेमने और सब्जियों के साथ परोसा जाने वाला हैम, और एक फल और खट्टा क्रीम से भरा पेस्ट्री। खट्टी काली रोटी से बनी शराब है, और स्थानीय रूप से डिस्टिल्ड समोगोन, चांदनी का एक रूप है।

ऐतिहासिक पलायन में रूसियों ने युद्धकालीन रूस को छोड़ दिया

अकीमोव ने कहा कि पश्चिमी खाद्य आयात पर 2014 के रूसी प्रतिबंध और किसानों के लिए राज्य के समर्थन ने फार्म-टू-टेबल उद्योग को बढ़ावा देने में मदद की। वह अपने बढ़ते ग्राहकों के लिए जंगल में एक बड़ा रेस्तरां बना रहा है।

लेकिन अधिकांश विकास, उन्होंने कहा, क्योंकि कुछ शहर के व्यवसाय अधिकारी और प्रबंधक – उनके जैसे – अपनी नौकरी छोड़ना चाहते थे और छोटे ग्रामीण खेतों या व्यवसायों को स्थापित करना चाहते थे, जिसमें अमीर बनने या अपने छोटे समुदाय से परे प्रसिद्ध होने की कोई महत्वाकांक्षा नहीं थी।

“मुख्य कारण यह है कि सोवियत के बाद की पीढ़ी बड़ी हुई, जो अपने जीवन को बदलना चाहते थे, और उनमें से कुछ किसान बनना चाहते थे,” उन्होंने कहा। “ऐसा नहीं है कि वे सोचते हैं, ‘यह एक बहुत अच्छा व्यवसाय है, मैं पैसा कमाना चाहता हूँ।’ मैं ऐसे किसी को नहीं जानता। मुख्य बात आपके जीवन का तरीका है: आप ऐसा जीवन जीते हैं जिससे आप प्यार करते हैं।

बेहतर रूसी भविष्य के लिए अकीमोव का सपना राजनीति, विरोध या संघर्ष में नहीं है, बल्कि एक आदर्शवादी और शायद व्यर्थ आशा में है कि लोग उनके उदाहरण का पालन करेंगे, ग्रामीण क्षेत्रों में खेतों, व्यवसायों या स्कूलों की स्थापना, भौतिकवादी मूल्यों का त्याग, और स्थानीय समुदायों को समृद्ध करेंगे। . उनका मानना ​​है कि उनके परिवार का रेस्तरां छोटे से गांव में नए लोगों को आकर्षित कर सकता है और इसे पुनर्जीवित करने में मदद कर सकता है।

“अब किसान इस जीवन को चुनते हैं: वे कुछ दिलचस्प, उच्च गुणवत्ता वाले भोजन का उत्पादन करना चाहते हैं,” उन्होंने कहा। “अगर मेरा एक पड़ोसी अलग-अलग सब्जियां उगा रहा है और दूसरा पनीर और दूसरा ब्रेड बना रहा है, तो यह हमारी छोटी स्थानीय दुनिया को और अधिक रोचक, स्वादिष्ट और खुशहाल बनाता है।”

अकिमोव ने कहा कि उनका मानना ​​है कि रूसियों ने संगीत की अपनी पुरानी परंपराओं और “वास्तविक रूसी भोजन” को सोवियत काल की बड़े पैमाने पर उत्पादित एकरूपता में खो दिया है, और यह अब आत्मनिरीक्षण और पारस्परिक देखभाल के मूल्यों को फिर से जगाने का क्षण है।

“मुझे लगता है कि कुछ बुरा हुआ है,” उन्होंने युद्ध का जिक्र करते हुए कहा, “लेकिन यह खुद को देखने का मौका है – अपने अंदर – और खुद को खोलने और खुद को समझने का। और मुझे आशा है कि रूसी समाज अपने भीतर झाँकने में समर्थ होगा। लेकिन मुझे यकीन नहीं है कि ऐसा हो रहा है।