लाइफस्टाइल: सर्दियों में क्या खाते थे राज महाराजा? शाकाहारी या मांसाहारी, जानिए आपको क्या पसंद है

पर प्रकाश डाला गया

राजा-रजवाड़ों का भोजन
सर्दी के मौसम में खान-पान बदल जाता था

जयपुर. सर्दी का मौसम खान-पान की दृष्टि से बहुत महत्वपूर्ण माना जाता है। अलग-अलग इलाकों में ठंड से बचाने के लिए लड्डू समेत कई ऐसे व्यंजन बनाए जाते हैं, जो न सिर्फ सेहत को दुरुस्त रखते हैं बल्कि ठंड से भी बचाते हैं और ताकत देते हैं. सर्दियों के मौसम में अमीर लोगों और आम लोगों के घरों में खान-पान की आदतें बदल जाती हैं। ऐसा आज से नहीं बल्कि प्राचीन काल से होता आ रहा है. ऐसे में सवाल उठता है कि राजा-महाराजा सर्दियों में कौन सा विशेष भोजन या पकवान खाते थे।

इतिहासकारों की मानें तो राजा-महाराजा भी वही खाद्य पदार्थ खाते थे जो सेहत के लिए अच्छे माने जाते हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि गुणवत्ता से कोई समझौता नहीं किया गया। वह सर्वश्रेष्ठ था। अन्य वस्तुओं की भाँति उनका भोजन भी विलासितापूर्ण था। ऐसा नहीं है कि हर किसी की पसंद एक जैसी होती थी, लेकिन सर्दी के मौसम में उनका खाना पूरी तरह से इलाके से जुड़ा होता था। पहले संसाधन कम थे इसलिए चीजों को एक स्थान से दूसरे स्थान तक ले जाने में बहुत समय लगता था। इसलिए स्थानीय चीजों के उपभोग पर ही जोर दिया गया.

बाजरा और मोठ की खिचड़ी पर विशेष जोर दिया गया।
शेखावाटी के इतिहासकार महावीर पुरोहित बताते हैं कि सर्दी के मौसम में राजा महाराजा विशेष शाकाहारी व्यंजन से बने गोंद और मेथी के लड्डुओं के साथ बाजरा और मोठ से बनी खिचड़ी पर भी विशेष जोर देते थे. इसकी तासीर गर्म होती है. ये राजस्थान में बहुतायत में पाए जाते हैं। इसके लिए बाजरे और मोठ के बीजों को पानी में भिगोया गया. फूल जाने के बाद दोनों को मिलाकर ओखली में कूट लिया जाता था। इस खिचड़ी में शुद्ध पीली गाय का घी मिलाया गया था. शाही रसोई के रसोइये इस खिचड़ी को खास तरीके से बनाते थे.

सर्दियों में गर्म दूध में केसर मिलाकर पीते थे
ज्यादातर राजा-महाराजाओं के बारे में कहा जाता है कि वे सर्दियों में गर्म दूध में केसर मिलाकर पीते थे। केसर टॉनिक है. सर्दियों में मांसाहारियों में तीतर, हिरण और जंगली सूअर के मांस को प्राथमिकता दी जाती थी। इनका स्वभाव भी गरम होता है. हालाँकि आज तीतर और हिरण के शिकार पर प्रतिबंध है, लेकिन पहले ऐसा नहीं था। राजा की आज्ञा ही सब कुछ थी। इसलिए उनकी कोई कमी नहीं थी. इनके शिकार की जिम्मेदारी एक विशेष जाति को दी गई थी।

उनका आहार स्थानीय उपज की उपलब्धता पर आधारित था।
इतिहास के सेवानिवृत्त कॉलेज व्याख्याता कमल कोठारी कहते हैं कि इतिहास पर नजर डालें तो ब्रिटिश शासन से पहले और बाद में राज महाराजाओं के खान-पान और खान-पान के तरीके में काफी बदलाव आया। पहले यह पूर्णतः देशी था, बाद में इसमें अंग्रेजी संस्कृति का बोलबाला हो गया। चाहे सर्दी हो या गर्मी, उनका भोजन स्थानीय उपज की उपलब्धता पर आधारित होता था। राजस्थान में सर्दी के मौसम में आम आदमी हो या राजा-महाराजा, बाजरे से बना खिचड़ा हमेशा से प्राथमिकता में रहा है. यहां तक ​​कि रियासतों में भी सर्दियों के आम भोजन के साथ-साथ खिचरा और डाली बाटी को प्राथमिकता दी जाती थी। बीकानेर रिसायत के स्थापना दिवस पर उस क्षेत्र के हर घर में खिचड़ा बनाया जाता है।

बाजरा सोगरा, खिचड़ा, कढ़ी, गुड़ और शुद्ध देशी घी
इतिहास पर पैनी नजर रखने वाले बीकानेर के शिक्षाविद् जानकी नारायण श्रीमाली बताते हैं कि राजे राजवाड़े गर्म स्वाद के साथ बाजरी और मौट से बने स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों पर भी जोर देते थे. इनमें बाजरे का सोगरा, खिचड़ा, कढ़ी, गुड़ और शुद्ध देसी घी के साथ ही दूध में केसर का इस्तेमाल किया जाता था. इस लिस्ट में मूंग बड़ी भी शामिल है. बाजरी राजस्थान का प्रमुख खाद्य पदार्थ है। यह पौष्टिक होने के साथ-साथ स्वास्थ्य की दृष्टि से भी बहुत फायदेमंद है। फर्क सिर्फ इतना है कि रियासतों में उनके रसोइये बेहतरीन व्यंजन बनाते थे जबकि आम लोग उन्हें साधारण तरीके से खाते थे।

टैग: भोजन, जयपुर समाचार, जीवन शैली, राजस्थान समाचार